Conserva solo ingredienti sani e lavora in un ambiente pulito. Scarta vasetti con crepe o tappi piegati e usa sempre capsule nuove.
Perche scegliere il bagno maria
Il metodo bagno maria sfrutta il calore dell'acqua bollente per creare il sottovuoto nei vasetti. E ideale per piccoli laboratori di autoproduzione che vogliono condividere passate, brodi e verdure in salamoia.
Attrezzatura minima
- Pentola alta con coperchio e griglia o strofinaccio sul fondo.
- Vasetti con capsula nuova o guarnizione integra.
- Termometro da cucina, imbuto largo, spatola e pinze per vasetti.
- Cassette per trasporto e raffreddamento al riparo da correnti.
Procedura passo passo
- Sterilizza i vasetti lavandoli e tenendoli 15 minuti in forno a 110 C.
- Riempi con prodotto caldo lasciando 1.5 cm di spazio sotto il bordo, elimina le bolle con spatola.
- Pulisci il bordo, appoggia la capsula, avvita con decisione ma senza forzare.
- Disponi i vasetti sulla griglia, copri con acqua (2 cm sopra il tappo) e porta a bollore dolce.
- Calcola il tempo quando l'acqua sobbolle costante, secondo la tabella di riferimento.
- Spegni, attendi 5 minuti, estrai con pinze e raffredda su canovaccio senza correnti.
Tempi di riferimento
| Prodotto | Taglio | Tempo |
|---|---|---|
| Passata di pomodoro | fluido | 40 minuti |
| Verdure in salamoia | pezzi 2 cm | 45 minuti |
| Brodi vegetali | liquido | 35 minuti |
| Marmellate dense | fluido | 20 minuti |
Oltre i 1000 metri sul livello del mare aggiungi il 10 percento di tempo per compensare la temperatura di ebollizione piu bassa.
Controllo e stoccaggio
- Verifica il sottovuoto dopo 12 ore: il tappo deve risultare concavo e non produrre clic.
- Applica etichetta con data, contenuto e turno di produzione.
- Conserva in luogo fresco, buio e asciutto. Una volta aperto consuma entro pochi giorni.
Problemi comuni e soluzioni
Sifonamento: se il liquido fuoriesce il bollore era troppo vigoroso. Ripeti con nuovi vasetti e fuoco piu dolce.
Capsule gonfie: indicano cattiva sigillatura o contaminazione. Non consumare, elimina il contenuto e sterilizza nuovamente.
Checklist rapida
- Controllo ingredienti e attrezzatura.
- Sterilizzazione vasetti e capsule.
- Riempimento a caldo con spazio di testa corretto.
- Tempo a bagno maria in base al prodotto.
- Verifica sottovuoto prima dello stoccaggio.
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